中式料理

控肉

材料
1.五花肉:一斤,肥瘦約間隔1-2公分的五花肉,切成比一般吃的爌肉要大一點。
2.蔥:五根
3.薑:5片
4.蒜:5-7粒
5.辣椒:1根(依各人喜好)
6.香料包:白述,茴香,八角,肉桂
7.調味料:烏醋(醃肉用),醬油200ml,冰糖5顆,紅糖60g,米酒100ml
8.水:400ml
烹調時間:90-100分鐘

作法
一、將切塊的五花肉用烏醋先上色醃一下(這樣顏色會很漂亮),
  然後入油鍋過油略炸到金黃(油別太熱,有冒煙就好。不要炸太久喔,我覺得要炸大概快一分鐘)。餘油接著炸薑。
二、沙鍋內先炒冰糖至焦黃液體狀(不須油)冰糖焦黃上色會讓爌肉油亮油亮。
三、加入些許剛炸過肉的油爆炒薑,蔥,蒜及米酒,大火將酒精燒掉
四、肉入鍋中(我用陶鍋),放入醬油(鹹淡可自調),加上滷包。加紅糖大火滾後轉小火悶。
五、可以個人喜好加入海帶、水煮蛋一起滷唷!

小秘訣:
*爌肉至少都要滷90分鐘,肉才會柔軟好吃。肉如果炸不夠久,油沒逼出來,讓爌肉有點油
*肉醃烏醋,要醃到透一點。滷好的肉顏色會較好看

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